18+

Ужин у Фредерика Шарьера

09.12.2010

Photos-frederic-charrier

Его называют восходящей звездой французской высокой кухни. Но к столь почетному статусу Фредерик Шарьер еще не привык и немного стесняется, общаясь с журналистами. Зато на кухне он совершенно свободен. WATCH поужинал у знаменитого шеф-повара ресторана Chinoiserie, расположенного в парижском отеле Hyatt Regency Paris-Madeleine.

Меню ресторана Chinoiserie напоминает увесистый справочник о вкусной и здоровой пище. И в принципе это недалеко от истины. Свои кулинарные фантазии шеф-повар Фредерик Шарьер реализует в соответствии с рекомендациями доктора Клода Шошара, известного диетолога, специализирующегося на борьбе со старением (что входит в общую концепцию питания отеля Hyatt Regency Paris-Madeleine).

Но мы решили не погружаться в долгое чтение и полностью доверились Фредерику. Кто, как не шеф-повар, знает, какие именно блюда стоит попробовать в его ресторане.

Сдержанная цветовая гамма, открытый огонь в камине, деликатный блеск серебряных светильников – все в Chinoiserie создает уютную обстановку, не отвлекая при этом от главного – поглощения кулинарных деликатесов.

Шампанское на аперитив, непринужденная беседа о том, как прошел день, и волнительное ожидание того, какой же сюрприз готовят нам сейчас на кухне. Тихое позвякивание тарелок, приближающийся к столику официант. Итак, гастрономический спектакль, срежиссированный маэстро Шарьером, начинается.

Выход 1

На сцене появляется морской гребешок с салатом табуле из перуанской крупы киноа. Диетический и высокобелковый, он, по мнению Фредерика, идеальное начало гастрономического ужина. Нежная плоть морского гада тает во рту, утопая в Chablis. Прекрасным дополнением к этому становится пряная острая композиция табуле.

Выход 2

На второй закуске Фредерик полностью меняет вектор вкусовых ощущений, предлагая заливное из говядины и фуа-гра с басконским перцем и портулаком. Для французов традиционный деликатес из гусиной печени – особое кушанье. Именно исходя из его гастрономических достоинств оценивается мастерство шеф-повара. Фредерику Шарьеру мы присуждаем высший балл.

Выход 3

Главное блюдо. И снова кардинальная смена приоритетов. Нам подают семгу с пюре из брюквы (питательный и легко усвояемый, этот некогда забытый корнеплод сегодня активно используется во французской гастрономии). «Пюре явно пересолено, рыба же, наоборот, недосолена», – выносим мы строгий приговор. «Подождите с выводами, – улыбается Фредерик. – Просто попробуйте их вместе». И шеф оказывается абсолютно прав. Семга и брюква идеально дополняют друг друга, рождая удивительный по сложности оттенков вкусовой тандем.

Каждое новое блюдо означает резкую смену вкусовых ощущений. Весь ужин превращается в многоактный гастрономический спектакль

Видимо, в этом и заключается отличие высокой кухни от обыкновенных кулинарных забав – в выверенности и почти математической точности соединения продуктов.

Выход 4

Контрольным выстрелом оказывается даже не десерт (хотя традиционное печенье мадлен, которое подают в Hyatt Regency Paris-Madeleine, заслуживает самых высоких похвал), а дижестив, предложенный уже не Фредериком Шарьером, а его коллегой, барменом Champagne Bar Алексисом Мартинезом. К рождественскому сезону он приготовил удивительный коктейль – Lady Picouly, в основе которого гастрономическая композиция знаменитого пирожного Ispahan (мягкого бисквита из миндальных орехов и яичных белков, покрытого глазурью из розовых лепестков, с начинкой из свежей малины и китайской сливы личи).

И хотя при создании своего коктейля Алексис вдохновлялся творениями парижской кондитерской Ladurée, в то время как автор этих строк предпочитает Ispahan в интерпретации Pierre Hermé, тем не менее поверьте: вдруг почувствовать в алкогольном напитке аромат и вкус любимого десерта – особое и действительно неземное удовольствие.

Фото по теме

Оставить комментарий

Ed3f01c42214d2da75ee87db54e410d8def852fd



 
01.04.2020
Jlr & red cross
Jaguar Land Rover предоставила автомобили гуманитарным...
Компания Jaguar Land Rover предоставила своим партнерам более 160 автомобилей по всему миру в целях поддержки усилий...
26.02.2020
C03-gallery-exterior-g70-1024x768-bottom-left
Genesis G70 отмечен в числе автомобилей с лучшим...
Премиальный спортивный седан Genesis G70 вошел в список «10 лучших автомобильных интерьеров 2020 года» по версии...
18.02.2020
Img_3087
Звезда венской оперы Сэра Гош в Международном Доме музыки
5 марта 2020 года в Доме музыки с новой программой выступит Венский Филармонический Штраус оркестр. Вместе с коллективом споет...