18+

Ужин у Фредерика Шарьера

09.12.2010

Photos-frederic-charrier

Его называют восходящей звездой французской высокой кухни. Но к столь почетному статусу Фредерик Шарьер еще не привык и немного стесняется, общаясь с журналистами. Зато на кухне он совершенно свободен. WATCH поужинал у знаменитого шеф-повара ресторана Chinoiserie, расположенного в парижском отеле Hyatt Regency Paris-Madeleine.

Меню ресторана Chinoiserie напоминает увесистый справочник о вкусной и здоровой пище. И в принципе это недалеко от истины. Свои кулинарные фантазии шеф-повар Фредерик Шарьер реализует в соответствии с рекомендациями доктора Клода Шошара, известного диетолога, специализирующегося на борьбе со старением (что входит в общую концепцию питания отеля Hyatt Regency Paris-Madeleine).

Но мы решили не погружаться в долгое чтение и полностью доверились Фредерику. Кто, как не шеф-повар, знает, какие именно блюда стоит попробовать в его ресторане.

Сдержанная цветовая гамма, открытый огонь в камине, деликатный блеск серебряных светильников – все в Chinoiserie создает уютную обстановку, не отвлекая при этом от главного – поглощения кулинарных деликатесов.

Шампанское на аперитив, непринужденная беседа о том, как прошел день, и волнительное ожидание того, какой же сюрприз готовят нам сейчас на кухне. Тихое позвякивание тарелок, приближающийся к столику официант. Итак, гастрономический спектакль, срежиссированный маэстро Шарьером, начинается.

Выход 1

На сцене появляется морской гребешок с салатом табуле из перуанской крупы киноа. Диетический и высокобелковый, он, по мнению Фредерика, идеальное начало гастрономического ужина. Нежная плоть морского гада тает во рту, утопая в Chablis. Прекрасным дополнением к этому становится пряная острая композиция табуле.

Выход 2

На второй закуске Фредерик полностью меняет вектор вкусовых ощущений, предлагая заливное из говядины и фуа-гра с басконским перцем и портулаком. Для французов традиционный деликатес из гусиной печени – особое кушанье. Именно исходя из его гастрономических достоинств оценивается мастерство шеф-повара. Фредерику Шарьеру мы присуждаем высший балл.

Выход 3

Главное блюдо. И снова кардинальная смена приоритетов. Нам подают семгу с пюре из брюквы (питательный и легко усвояемый, этот некогда забытый корнеплод сегодня активно используется во французской гастрономии). «Пюре явно пересолено, рыба же, наоборот, недосолена», – выносим мы строгий приговор. «Подождите с выводами, – улыбается Фредерик. – Просто попробуйте их вместе». И шеф оказывается абсолютно прав. Семга и брюква идеально дополняют друг друга, рождая удивительный по сложности оттенков вкусовой тандем.

Каждое новое блюдо означает резкую смену вкусовых ощущений. Весь ужин превращается в многоактный гастрономический спектакль

Видимо, в этом и заключается отличие высокой кухни от обыкновенных кулинарных забав – в выверенности и почти математической точности соединения продуктов.

Выход 4

Контрольным выстрелом оказывается даже не десерт (хотя традиционное печенье мадлен, которое подают в Hyatt Regency Paris-Madeleine, заслуживает самых высоких похвал), а дижестив, предложенный уже не Фредериком Шарьером, а его коллегой, барменом Champagne Bar Алексисом Мартинезом. К рождественскому сезону он приготовил удивительный коктейль – Lady Picouly, в основе которого гастрономическая композиция знаменитого пирожного Ispahan (мягкого бисквита из миндальных орехов и яичных белков, покрытого глазурью из розовых лепестков, с начинкой из свежей малины и китайской сливы личи).

И хотя при создании своего коктейля Алексис вдохновлялся творениями парижской кондитерской Ladurée, в то время как автор этих строк предпочитает Ispahan в интерпретации Pierre Hermé, тем не менее поверьте: вдруг почувствовать в алкогольном напитке аромат и вкус любимого десерта – особое и действительно неземное удовольствие.

Фото по теме

Оставить комментарий

Aedcf0acd2213040efa50cf928ed7802f93b9922



 
04.12.2019
79263669_506205456640639_2048750317029294080_n
Объявлены лауреаты XII ежегодной премии «Звезда театрала»
В понедельник, 2 декабря, в Театре им. Евг. Вахтангова при поддержке Фонда президентских грантов состоялась XII церемония...
20.11.2019
1
ЛОЛИТА. ВПЛОТЬ ДО СМЕРТИ И ПОСЛЕ
21 ноября 2019 года на большой сцене Губернского театра состоится премьера двух современных одноактных балетов под общим...
19.11.2019
8d7a5529
Увлекательные эксперименты Miele Generation 7000
14 ноября в московском пространстве InLiberty прошла серия мероприятий, посвященных запуску Generation 7000 – новой...