18+

Лимоновый секрет

03.07.2014

Ars_0716

В его родном Jigger Bar в Бильбао, открывшемся лишь в сентябре прошлого года, Давида Риоса сейчас не застать. Став победителем международного конкурса барменов Diageo Reserve World Class, он разъезжает с турне по всем 55 странам, где проводится главная барменская битва. В мае лучший бармен 2013 года посетил и Москву, где представил авторский сет коктейлей и провел мастер-класс для российских коллег, которые пока никогда не побеждали на столь престижных соревнованиях.

То, что он бармен-самоучка, постигавший все азы барменского искусства опытным путем, Давид Риос не просто не скрывает, но даже всегда подчеркивает. И никакого хвастовства в этом подозревать не стоит – просто именно таким образом он объясняет свой собственный барменский стиль, высоко оцененный жюри в финале прошлогоднего Diageo Reserve World Class. Отличительная черта его коктейлей – горькие и цитрусовые ноты. В миксах Риос постоянно использует биттеры и почти всегда добавляет аромат корок зеленых лимонов, растущих в саду матери. Можно сказать, эти зеленые лимоны – его секретный ингредиент, «пятый элемент» миксологического метода. И для него особенно важно, что они из домашнего сада. Использование местных продуктов – еще один важный принцип, который, безусловно, уподобляет высокую миксологию высокой кухне. А там, откуда Риос родом, хорошо знают, что это такое: сегодня Страна Басков – один из значимых кулинарных регионов мира. Несколько лет Давид проработал сомелье в знаменитом ресторане Mugaritz, расположенном в небольшой деревушке неподалеку от Сан-Себастьяна и удостоенном трех звезд Michelin. Его шеф-повар Андони Андуриза любят сдабривать блюда необычными ингредиентами. Видимо, любовь к секретным добавкам у Риоса как раз от него.

В 2014 году финал международного конкурса Diageo Reserve World Class пройдет с 27 июля по 3 августа в Лондоне. В нем примут участие лучшие бармены из 55 стран мира

Сегодня Давид владеет собственными заведениями – Café Kobuk и Jigger Bar, которыми управляет вместе с братом. И очень надеется сделать их столь же значимыми гастрономическими пунктами назначения на карте на севере Испании, каковым является ресторан Mugaritz.

В течение всего московского мастер-класса на барной стойке, за которой работал Давид, лежал миниатюрный чемоданчик размером с ладонь, вызывавший искреннее любопытство всех присутствующих. Его секрет Давид раскрыл в самом финале выступления: в чемодане хранятся три монеты, на каждом из которых выгравировано всего по одному слову: «Мечтай», «Наслаждайся», «Улыбайся». Каждое утро он наугад вынимает одну монету и живет весь день согласно девизу, начертанному на ней.

Пять лучших барменов мира

С момента основания конкурса, ежегодно определяющего лучшего бармена мира, победы на нем удостаивались пять человек: Аристотелис Паподополос из Греции (2009), Эрик Лоринц из Великобритании (2010), Манабу Отаке из Японии (2011 год), Тим Филипс из Австралии (2012), Давид Риос из Испании (2013).

Aroma

  • 50 мл – ром Zacapa 23
  • 10 мл – кофейный ликер
  • 10 мл – миндальный сироп
  • 50 мл – сливки (33%)

Гарнир – тертый кофе в зернах и мята

Бокал – мартинка

 

TENpucino

  • 45 мл – Tanqueray № 10
  • 15 мл – бергамотовый сироп
  • 15 мл – Amer Picon
  • 10 мл – сахарный сироп
  • 2 дэша (8–10 капель) – Citrus-Chamomile Bitters
  • Яичный белок
  • 15 мл – сода

Гарнир – сухой бергамот и цедра лимона

Бокал – сoffee cup

 

Wild Strawberries

  • 50 мл – водка Ciroc
  • 20 мл – Aperol с земляникой
  • 15 мл – сахарный сироп
  • 20 мл – кумкват и сок грейпфрута (50/50)
  • 1 яичный белок
  • 1 клубника
  • 2 дэша (8–10 капель) – Orange bitter

Гарнир – сушеная клубника, мята и цедра лимона

Бокал – коктейльная рюмка

 

Sinestesia

  • 60 мл – виски The Singleton of Dufftown Single Malt Scotch Whisky
  • 15 мл – херес Pedro Ximenez sherry
  • 1 дэш – Angostura Bitters

Гарнир – цедра апельсина и сопутствующие закуски

Бокал – quaiche (традиционная шотландская чаша)

Фото по теме

Оставить комментарий

Cc414710d750a3e761c78b8d24c53f7ce1f94a0c