18+

Гастрономический театр Георгия Белянкина

10.05.2017

Img_8738

«Эскимо» из глухаря и тетерева, рваная медвежья лапа, губы лося и марала - 18 мая Георгий Белянкин, бренд-шеф новосибирского ресторана Puppen Haus, представит московской публике гастрономический спектакль «Музыка северной реки» в рамках программы гастролей региональных шеф-поваров «Гастрономическая карта России» в ресторане «Карлсон».

Puppen Haus – настоящий «Театр еды», в котором в роли драматурга выступают уникальные сибирские продукты, а режиссером и постановщиком стали дуэт создателей ресторана Владимир и Анжелика Бурковские. В первый же год работы гастрономический театр Puppen Haus получил премию на конкурсе International Leadersclub Awards-2012 («Золотая пальмовая ветвь»), проходившем в швейцарском Базеле.

Георгий Белянкин уже более 10 лет занимается популяризацией сибирских региональных продуктов. Обладатель более 20 международных наград, капитан российской сборной по кулинарии 2011 года, завоевавшей международный Кулинарный Кубок Кремля. Имеет большой опыт проведения международных приемов - 1200 иностранных гостей в Кремле на День России, президентский обед с Ангелой Меркель и т.д.

В Puppen Haus круглогодично есть рыба самых ценных пород - осетр и стерлядь, нельма и муксун, чир, сиг и омуль. Хариус, таймень, сырок и тугунок появляются в сезон. Шеф лучше многих рыбаков знает, когда идет путина, а когда нерест.

Дичь поставляется в Puppen Haus из лучших охотничьих хозяйств Сибири. Кроме того, шеф сам является активным членом местного охотничьего союза и нередко возглавляет сезонный поход на дикого зверя.

Заботясь о свежести и экологичности продуктов, Георгий разбил небольшой огород для зимних блюд. Однако основная зелень в ресторане - дикоросы.

В Puppen Haus 90% продукции собственного производства – здесь есть пекарня, коптильня, посолочный цех, цех сухой ферментации мяса и производства балыков, и даже своя сыроварня.

ГАСТРОЛЬНОЕ МЕНЮ

МУЗЫКА СЕВЕРНОЙ РЕКИ

дикий обской осетр/енисейский сиг/«Индигирка» из нельмы/крем из икры речных рыб

«ЭСКИМО» Jaguar из глухаря и тетерева в глазури из брусники и шиповника

РВАНАЯ МЕДВЕЖЬЯ ЛАПА на гречневой галете

ГУБЫ ЛОСЯ и ОЛЕНЯ с полбой и простоквашей из кедрового молочка

СОМИК ПО-ОСТЯЦКИ на картофеле «блю» со сморчками и муссом из тыквы и лимонника

ЩЕКИ МАРАЛА с сельдереем, мамордикой (рогатый огурец) и еловым соусом

ТРИО ИЗ ЧЕРЕМУХИ

Начало ужина в 20:00.

Стоимость без алкоголя — 2500 рублей с человека.

Стоимость с вином — 3500 рублей с человека.


Оставить комментарий

3ff7f27843c57c09000902e3d73da2851d9affe8



 
21.06.2018
Bmw_operaforall
«BMW Опера без границ»: московская премьера легендарного...
24 июня 2018 года Москва станет свидетелем грандиозного музыкального события – фестиваля «BMW Опера без...
15.06.2018
_eg12552
Юбилей спортивных автомобилей Porsche: 70 лет вместе
В течение семи десятилетий Porsche остается эталоном спортивного автомобиля. Первый автомобиль марки был зарегистрирован 8...
15.06.2018
Bentayga v8_front interior
Bentley Bentayga V8 на российских дорогах
Мощный, изысканный и спортивный Bentayga V8 во всех официальных дилерских центрах марки.Эмоциональное звучание двигателя и...