В теплый салат с белой спаржей Умберто Рокка добавляет мини-овощи, приготовленные al-dente, что помогает максимально сохранить витамины и натуральность вкуса продуктов. В качестве закуски рекомендуется отведать брускетты: с моцареллой и пармой  и с креветкой и печеным перцем. В них есть все необходимое, чтобы насытиться и почувствовать вкус эмоциональной и непредсказуемой Италии. А после – стоит переходить к основным блюдам. Например, к ризотто с томатами и красными креветками. Здесь главный «герой» отнюдь не морской житель, а помидор. Его сладость и кислоту отчетливо подчеркивает базилик. Бесподобен в своем исполнении и тунец блюфин на гриле. Блюдо подают с хрустящей спаржей и картофельным пюре с васаби. Из сладкого в меню появилась кассата с апельсиновым соусом – рецепт этого популярного в сицилийских кондитерских десерта шеф интерпретировал по-своему.